Le clairet est obtenu par saignée de cuve de raisins rouges provenant à 70 % de merlot et à 30 % de cabernet sauvignon. Les macérations sont courtes, de 24 à 48 heures, et toute la difficulté consiste à choisir le moment opportun pour « saigner » la
cuve, afin d'obtenir une couleur idéale.